将尖头塘鳢处理干净后，加少许盐、姜片、葱段腌制15分钟，去除土腥味；取新鲜毛竹锯成20厘米左右的竹筒，一端留节，用沸水烫洗消毒，沥干备用。
【烹饪步骤】
- 把腌制好的塘鳢放入竹筒，加少许料酒、生抽、少量白糖提鲜，再添入没过鱼身1/3的清水；
- 将竹筒口用荷叶或粽叶封严，放入蒸锅，大火烧开后转中火蒸25分钟；
- 出锅后揭去封盖，淋少许热油激香葱花，即可上桌。
这道竹筒尖头塘鳢是西南少数民族村寨的经典做法，借竹筒的清香气中和鱼的鲜，口感软嫩无腥，带着天然的竹香，适合搭配纯粮酒解腻。
开席时，盛一碗鲜醇的鱼汤，夹一块入味的鱼肉，再斟一杯邑天下，醇厚的酒香与鱼鲜、竹香交织，层次丰富，是村寨宴席上的热门硬菜。
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