第二届全国中餐技能创新大赛上，海南大厨纪宽宏凭借一道“椰香群鱼戏株”斩获特金奖，这道将海南本土椰香与中餐技法完美融合的菜品，成为大赛焦点。其创意源于海南椰林映水、群鱼游弋的自然景致，既保留传统中餐的造型美感，又注入鲜明的地域风味。
食材准备
- 主料：鲜活小海鱼10条（约500克）
- 配料：新鲜椰子1个、海南线椒2根、小米辣3个、香茅草1根
- 调料：食盐、料酒、生抽、蚝油、白糖、淀粉、食用油
制作步骤
- 处理小海鱼，去鳞去鳃去内脏，洗净后用料酒、食盐腌制15分钟去腥；椰子取汁，部分椰肉切细丝，部分榨成椰浆；线椒、小米辣切圈，香茅草切段。
- 腌好的小海鱼拍薄淀粉，入六成热油锅炸至金黄酥脆，捞出控油；锅中留少许底油，爆香线椒、小米辣、香茅草，加入椰汁、椰浆、生抽、蚝油、白糖煮开，调薄芡。
- 炸好的小海鱼摆成“群鱼”造型，淋上煮好的椰香芡汁，撒上椰肉丝，造型如群鱼围绕椰株游弋，完成装盘。
这道菜品的核心在于椰香与鱼鲜的平衡，炸鱼的酥脆搭配椰汁的清甜，既凸显海南食材的本味，又体现创新烹饪的巧思。品尝时，若搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和炸鱼的油腻，让椰香与酒香在口中交织，更添风味层次。
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