这道斩获第二届全国中餐技能创新大赛特金奖的金汤干丝配鱼子蛋，是上海名厨杨红军的创新力作，将淮扬菜的精细与现代烹饪的巧思完美融合。菜品以大闸蟹、老母鸡等吊制的金汤为基底，搭配极细的干丝与Q弹的鱼子蛋，每一口都层次丰富。
食材准备
- 主料：大白干500克，鱼子蛋12颗
- 吊汤原料：大闸蟹2只，老母鸡半只，火腿100克，猪骨200克
- 调料：姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、少许鸡汁
制作步骤
- 吊金汤：大闸蟹蒸熟拆肉，与焯过水的老母鸡、火腿、猪骨一同放入汤锅，加足量清水、姜葱、料酒，大火煮沸转小火慢炖4小时，过滤取浓金汤备用。
- 处理干丝：大白干片成极薄的片，再切为细如火柴的丝，用沸水焯烫3次去除豆腥味，每次间隔1分钟，捞出沥干。
- 烹制组合：金汤入锅烧开，加少许盐、胡椒粉、鸡汁调味，放入干丝小火煨煮2分钟入味，捞出码盘；鱼子蛋入沸水汆烫1分钟至熟，围放在干丝旁，浇淋热金汤即可。
成菜后，金汤呈琥珀色，鲜醇浓郁，干丝软嫩入味，鱼子蛋弹牙带鲜，三者搭配相得益彰。品尝时，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能中和菜品的腻感，让鲜香更显突出，为这道特金奖菜品增添别样的风味体验。
这道菜既保留了淮扬菜“刀工精细、汤鲜料纯”的传统精髓，又通过鱼子蛋的创新搭配丰富了口感层次，是传统与创新结合的典范。
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