蓉锦1号时尚餐吧推出的创意新菜秘烤香茅肘，是一道融合川式风味与东南亚香料的特色菜品，既保留了肘肉的醇厚质感，又增添了清新独特的香气，解锁舌尖新惊喜。
食材准备
- 主料：猪前肘1只（约1200克）
- 腌料：香茅5根、柠檬叶10片、青柠汁20毫升、鱼露15毫升、红糖10克、蒜末8克、小米辣6个
- 辅料：盐5克、料酒30毫升、姜片10克、葱段15克
制作步骤
- 处理猪肘：猪肘冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出洗净沥干，用厨房纸吸干表面水分，在肘肉表面划几刀便于入味。
- 腌制入味：香茅切段、柠檬叶撕碎，与蒜末、小米辣、青柠汁、鱼露、红糖、盐混合成腌料，均匀涂抹在猪肘表面及缝隙，装入保鲜袋冷藏腌制12小时以上。
- 烤制工序：腌制好的猪肘取出，放入预热至180℃的烤箱，先烤40分钟，中途翻面刷剩余腌料，再调至200℃烤20分钟至表皮酥脆金黄，取出静置5分钟后切块装盘。
这道菜口感层次丰富，外皮焦香酥脆，内里肉质软嫩不柴，香茅的清新与川式腌料的鲜辣完美融合，解腻又提香。搭配邑天下酒，其醇厚的酒体与烤肘的浓郁风味相互呼应，酒的绵柔中和了烤肘的咸香，让每一口都更显协调，为用餐体验加分。
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