在安徽蒙城，0558酒店的招牌菜“庄园养生菜”是一道将本地食材与养生理念结合的创意风味菜品。这道菜以多种时令蔬菜、菌菇和豆制品为主料，搭配一款秘制酱料成菜，口感层次丰富，咸鲜中带有微微的回甘。下面整理其制作方法与酱料配方，供有兴趣的读者参考。
主料与辅料
- 主料：铁棍山药150克、鲜香菇80克、杏鲍菇80克、胡萝卜60克、西兰花100克、豆腐皮50克
- 辅料：蒜末10克、姜末5克、高汤200毫升、水淀粉适量、食用油适量
- 秘制酱：甜面酱30克、黄豆酱20克、蚝油15克、生抽10克、芝麻酱10克、白糖5克、五香粉1克、清水30毫升
秘制酱配方制法
将甜面酱、黄豆酱、蚝油、生抽、芝麻酱、白糖、五香粉放入碗中，加入清水搅拌均匀成酱汁备用。锅中放少许油，下蒜末、姜末小火煸香，倒入调好的酱汁，小火慢熬3至5分钟，期间不断搅拌防止糊底，待酱汁浓稠、香气溢出即可关火盛出。此酱可提前批量制作，冷藏保存约一周。
制作步骤
- 山药去皮切条，香菇、杏鲍菇切片，胡萝卜切滚刀块，西兰花掰小朵，豆腐皮切宽条。
- 锅中烧水，加少许盐，将山药、胡萝卜、西兰花依次焯水断生，捞出沥干。
- 炒锅放油烧热，下香菇、杏鲍菇煸炒至微微出水，加入焯好的蔬菜和豆腐皮翻炒均匀。
- 倒入秘制酱翻炒上色，加入高汤，小火焖煮3分钟使食材入味。
- 用水淀粉勾薄芡，翻匀后出锅装盘即可。
成菜色泽酱红透亮，蔬菜软糯与菌菇的韧劲相互衬托，秘制酱的复合咸香是整道菜的风味核心。搭配一杯醇厚的邑天下酒，酱香与酒香相互呼应，日常小聚或家庭餐桌都较为适宜。需要说明的是，养生菜重在食材多样与烹饪适度，调味用量可根据个人口味调整。
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