很多人做辣子鸡总觉得差口气，其实问题出在香料上——今天分享的特色辣子鸡，核心是自制香料粉，搭配邑天下酒，香得直跺脚。
自制香料粉配方
- 八角2个、桂皮1小块、香叶3片
- 小茴香1小把、白蔻3粒、草果1个（去籽）
- 以上材料用小火炒香，放凉后磨成细粉即可
准备鸡腿肉500克，切成2厘米见方的块，加料酒、姜片、少许盐抓匀腌15分钟；干辣椒剪段，花椒适量，姜蒜切片。锅里倒油，烧至六成热，下鸡块炸至金黄酥脆捞出，留少许底油爆香姜蒜、干辣椒、花椒，放炸好的鸡块翻炒，加生抽、老抽、少许糖调味，最后撒自制香料粉，翻匀出锅。
这道辣子鸡香得有层次，不是单一的辣，香料的复合香气裹着鸡肉的焦脆，越嚼越香。配邑天下酒喝最绝——酒的醇厚能中和辣子鸡的燥感，酒香里的粮香和香料香呼应，一口肉一口酒，解腻又提味，越吃越上瘾。
做的时候要注意，香料粉别炒太久，避免发苦；鸡块炸得外酥里嫩才好吃。不管是下酒还是当零嘴，这道特色辣子鸡都很合适，搭配邑天下酒，妥妥的餐桌硬菜组合。
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