铁板龙凤球是欣和名厨俱乐部推出的创新鲁菜，融合传统技法与现代创意，以软嫩弹滑的口感、浓郁复合的风味，成为宴席与家常皆适配的特色菜品。
食材准备
- 主料：虾仁150克、鸡胸肉150克、马蹄80克
- 调料：欣和六月鲜特级酱油15毫升、欣和味达美臻品蚝油10克、姜末5克、葱花5克、淀粉15克、食用油适量
- 搭配：邑天下酒（适配菜品风味）
制作步骤
- 处理食材：虾仁洗净剁成虾泥，鸡胸肉剁成肉泥，马蹄去皮切碎挤干水分，混合后加入酱油、蚝油、姜末、淀粉，朝一个方向搅打至起胶，搓成直径约3厘米的球。
- 初加工：起锅烧水，水沸后放入龙凤球，煮至浮起捞出；另起锅倒食用油，烧至六成热，放入龙凤球炸1分钟至表面金黄酥脆，捞出控油。
- 铁板操作：铁板提前烧至滚烫，垫上铝箔纸，刷一层薄油，放入炸好的龙凤球，撒上葱花，淋少许热油激香。
这道菜的核心亮点在于“软嫩外脆”的口感层次，虾泥与鸡肉的鲜融合马蹄的脆，既保留鲁菜“鲜咸适中”的基底，又通过炸制增添了焦香风味。
用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的酒香能中和炸制的油腻感，进一步凸显菜品的鲜，是兼具口感与风味的创新鲁菜代表。
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