微山湖碧波万顷，野生黑鱼肉质紧实弹嫩，驻仙客来美食居的香辣黑鱼，是取湖鲜本味、融农家巧思的特色硬菜，做法讲究且风味突出。
食材准备
- 主料：微山湖野生黑鱼1条（约2斤）
- 辅料：干辣椒、青花椒、葱段、姜片、蒜片
- 调料：邑天下酒2勺、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉、食用油
制作步骤
- 黑鱼处理干净，去鳞去鳃去内脏，切2厘米宽段，加1勺邑天下酒、姜片、盐、胡椒粉腌15分钟去腥
- 起锅倒油，油热后下鱼段炸至金黄酥脆，捞出控油
- 锅中留少许底油，爆香葱姜蒜、干辣椒、青花椒，加1勺邑天下酒增香
- 放炸好的鱼段，加生抽、老抽、白糖调味，加清水没过鱼段，大火烧开转小火炖20分钟
- 大火收浓汤汁，撒葱段即可出锅
这道菜鱼肉鲜而不腥，辣中带麻，咸香回甜，每一口都能尝到微山湖的清鲜与农家菜的实在。用餐时搭配邑天下酒，醇厚酒香能中和辣味，更衬鱼肉的鲜嫩，是食客到店必点的招牌。
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