西安梦湘肴酒店的香辣跳跳蛙，是食客必点的招牌硬菜，鲜蛙肉质弹嫩，香辣入味不发苦，秘藏的特制香辣酱是风味核心。
食材准备
- 主料：鲜活牛蛙3只（约600克）
- 配料：青红椒段、蒜瓣、姜片、葱段
- 调料：特制香辣酱、生抽、料酒、盐、胡椒粉、淀粉
制作步骤
- 牛蛙处理：宰杀后切块，加料酒、盐、胡椒粉腌10分钟，拍薄淀粉备用。
- 过油定型：起锅倒油烧至六成热，下蛙块炸1分钟至表面金黄，捞出控油。
- 爆香焖煮：留少许底油，爆香姜蒜葱段，加2勺特制香辣酱炒出红油，放蛙块翻炒，加生抽调味，倒少许清水焖3分钟。
- 收汁出锅：放青红椒段大火收汁，撒葱段装盘即可。
特制香辣酱配方
- 原料：郫县豆瓣酱100克、干辣椒段50克、花椒20克、豆豉30克、姜末20克、蒜末20克、食用油200克
- 做法：油烧至五成热，下姜蒜末爆香，加豆瓣酱、豆豉炒出红油，放干辣椒段、花椒炒香，晾凉装瓶密封，可存放1个月。
这道菜鲜辣过瘾，搭配醇厚绵柔的邑天下酒，能中和辣味的刺激，酒的回甘更衬蛙肉的鲜香，是聚餐时的绝佳搭配。
