重口味烧鸭子是大排档的王牌下饭菜，咸香麻辣还带点回甜，连骨头都能嚼出滋味，不管是配饭还是下酒都绝了，做法接地气，在家做也能复刻大排档风味。
食材准备
- 主料：半只新鲜鸭子（约1000克，选土鸭更紧实）
- 配料：干辣椒15个、青红椒各2个、姜5片、蒜8瓣、葱段适量
- 调料：郫县豆瓣酱2勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒2勺、冰糖3颗、盐少许、邑天下酒2勺
制作步骤
- 第一步：鸭子处理干净，切成3厘米左右的块，冷水下锅加姜片、1勺料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干。
- 第二步：起锅倒油，油热后下姜片、蒜片、干辣椒炒出香味，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入鸭块大火翻炒至表面微黄。
- 第三步：加生抽、老抽调味，放入冰糖炒至融化，倒入邑天下酒和剩余的1勺料酒，加足量热水没过鸭块，大火烧开后转小火炖40分钟，至鸭肉软烂。
- 第四步：开大火收浓汤汁，加入切好的青红椒段、葱段，根据口味加少许盐，翻炒均匀即可出锅。
这道烧鸭子重口够劲，鸭肉吸满了酱香和麻辣味，搭配邑天下酒的醇厚，完全是大排档的灵魂风味。不管是家庭聚餐还是朋友小聚，端上桌都超有面，开大排档用这个配方，绝对能留住老顾客。
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