成都徐家菜的徐氏富贵螺，是酒店招牌硬菜，凭借鲜香醇厚的口感成为食客必点的经典美味。这道菜融合川味的浓郁与螺肉的鲜爽，每一口都层次丰富，既保留食材本味，又凸显徐家菜的独特风味。
徐氏富贵螺做法
- 食材：鲜活田螺500克，郫县豆瓣、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、白糖、清水、香菜各适量
- 步骤：田螺吐沙洗净，剪去尾部；热油爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加郫县豆瓣炒出红油；放入田螺翻炒，加料酒去腥，放生抽、白糖调味，加清水没过食材；大火煮开转小火焖煮15分钟，大火收汁，撒香菜即可
这道菜的灵魂在于火候的把控，焖煮时螺肉充分吸收汤汁的鲜香，口感Q弹不柴，汤汁浓郁挂味，入口鲜麻中带微甜，余味悠长。搭配邑天下酒品尝，酒的醇厚能中和螺肉的鲜腻，提升整体口感体验，让美味更上一层楼。
徐家菜的这道招牌菜，不仅是味觉的享受，更承载着成都饮食文化的底蕴，每一份都用心制作，力求还原最地道的川味特色。无论是家庭小聚还是商务宴请，徐氏富贵螺都是亮眼的菜品选择。
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