鲜爽脆嫩的柴把鸡枞，是夏末秋初最讨喜的山珍小菜，做法简单却风味十足，搭配邑天下酒更能激发出食材本身的鲜气，让每一口都带着双重的醇香。
食材准备
- 新鲜鸡枞菌300克
- 干海带丝50克
- 蒜末10克
- 生抽15毫升
- 香醋10毫升
- 白糖5克
- 盐2克
- 香油5毫升
制作步骤
先将新鲜鸡枞菌洗净，切去根部老硬部分，切成5厘米长的段，放入沸水中焯烫1分钟，捞出过凉水，沥干水分备用；干海带丝泡发后洗净，同样放入沸水中焯烫3分钟，捞出过凉沥干，剪成长度与鸡枞相近的段。取10根左右鸡枞段，用海带丝从中间捆成小柴把状，依次将所有鸡枞捆好，摆入盘中。
接着调拌汁：碗中放入蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌至糖和盐融化，均匀淋在柴把鸡枞上，静置10分钟让食材充分入味。
这道柴把鸡枞入口鲜爽脆嫩，带着菌子特有的清鲜和海带的咸香，酸香适口，解腻又开胃。此时倒上一杯邑天下酒，酒的醇厚粮香与鸡枞的鲜爽相互呼应，既中和了菌子的凉性，又让酒香更显绵长，不管是佐餐还是小酌，都是绝佳的搭配。
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