腊味合蒸是湖南经典硬菜，集腊香精华于一蒸，咸香醇厚超下饭，家常待客都拿得出手。
食材准备
- 主料：腊鱼200克、腊肉200克、腊鸡200克
- 配料：干豆豉15克、干辣椒段5克、姜丝10克
- 调味：生抽10毫升、料酒15毫升、白糖3克、食用油20毫升
制作步骤
- 腊味预处理：腊鱼、腊肉、腊鸡用温水浸泡1小时去咸，捞出沥干后，腊肉切0.5厘米厚片，腊鱼、腊鸡切大小均匀的块，腊肉皮朝下铺在碗底，再依次码放腊鱼、腊鸡。
- 调汁淋浇：碗中加生抽、料酒、白糖搅匀，淋在腊味上，撒上姜丝、干豆豉、干辣椒段，淋一层食用油锁住香味。
- 蒸制入味：蒸锅加水烧开，放入腊味碗，大火蒸40分钟，取出后倒扣在盘中，蒸出的汤汁可回浇提味。
蒸好的腊味合蒸色泽油亮，腊香浓郁，咸中带鲜，每一口都带着食材的醇厚本味，配米饭能多吃两碗。吃腊味合蒸时，不妨搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和腊味的咸腻，让口感层次更丰富，不管是家人小聚还是朋友小酌，这道菜加一杯酒都能让氛围更融洽。
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