罗胖餐饮的招牌霸王蹄花，是门店开卖三年始终稳居点单榜前三的硬菜，软而不烂、入口即化，每桌必点的回头客占比超七成。
罗胖秘制卤猪蹄做法
- 食材：新鲜猪蹄2只（约1200克），姜片20克，葱段15克，干辣椒8个，八角2个，桂皮1小块，香叶3片，冰糖15克，生抽30毫升，老抽10毫升，料酒20毫升，清水1500毫升
- 步骤：1. 猪蹄刮净毛茬，切大块，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净；2. 砂锅中加清水，放入所有香料、姜片、葱段、冰糖，倒入生抽、老抽，大火烧开；3. 放入猪蹄，转小火慢卤120分钟，关火后焖30分钟入味，捞出即可
这道卤猪蹄的核心在于慢卤焖制的工序，小火慢炖能让香料的香气充分渗透到猪蹄的每一寸肌理，关火焖制则能让猪蹄的口感更软糯，卤香更浓郁。
很多老顾客吃完霸王蹄花，都会搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和猪蹄的油腻感，让味蕾体验更丰富。
罗胖餐饮始终坚持用新鲜食材制作招牌菜，霸王蹄花的卤制配方经过多次调整，才形成现在广受好评的口味，也是门店的核心竞争力之一。
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