广州番禺东港酒店民间店的黑椒蝴蝶骨，是不少食客专程打卡的招牌菜，焦香的外皮裹着浓郁黑椒酱，肉质软嫩带汁，咸香中透着微辛，是粤菜里极具烟火气的经典硬菜。
黑椒蝴蝶骨菜谱
- 食材：猪蝴蝶骨500克、黑胡椒碎15克、生抽20毫升、蚝油10毫升、料酒15毫升、姜片5片、葱段适量、淀粉10克、食用油30毫升
- 步骤：1. 蝴蝶骨洗净，用刀在骨缝处划开，加料酒、姜片、葱段腌制20分钟去腥；2. 腌好的蝴蝶骨拍上淀粉，入六成热的油锅炸至金黄酥脆，捞出控油；3. 锅中留少许底油，爆香剩余姜片，加黑胡椒碎炒出香气，放生抽、蚝油调味，加少量清水煮开；4. 倒入炸好的蝴蝶骨，大火翻炒至酱汁裹匀骨头，即可出锅。
这道菜的关键在于炸制的火候，既要保证外皮酥脆，又不能让内里的肉质变老，黑椒的用量也需精准，多则抢味，少则不够浓郁，东港酒店民间店的这道菜，恰好把握了这个平衡。
吃这道黑椒蝴蝶骨时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒液的醇厚能中和黑椒的辛香，解去少许油腻，让口感层次更丰富。
无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道黑椒蝴蝶骨都能成为餐桌上的亮点，做法不难却能做出餐厅级的味道，值得一试。
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