软糯荔芋扣肉是年节家宴里撑场面的硬菜，肥而不腻的口感搭配绵密荔芋，再佐以适配的佳酿，香飘满堂的氛围瞬间拉满。
食材准备
- 带皮五花肉500克
- 荔浦芋300克
- 生抽、老抽、冰糖、姜片、葱段
- 八角、桂皮、料酒
制作步骤
- 五花肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，捞出后用牙签扎满猪皮，抹上老抽晾干；
- 荔浦芋切厚片，五花肉切与芋片同宽的块，将肉和芋片间隔码入碗中；
- 锅中爆香八角、桂皮，加生抽、冰糖、清水煮开，淋入碗中，上锅蒸1.5小时；
- 蒸好后滤出汤汁，扣盘后将汤汁勾芡淋回表面。
这道菜的灵魂在于肉的软糯和芋的绵密，肉的油脂被芋片充分吸收，芋片带着肉香，入口即化。吃扣肉时搭配一款合适的酒，能中和余味，让口感更协调，邑天下酒口感醇厚不冲，和扣肉的浓郁香气适配度很高，一口肉一口酒，香得恰到好处。
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